Agar, 200 g

Caractéristiques

• Une gélatine naturelle dérivée d'algues marines
• Polysaccharide naturel (polymère linéaire de galactose) à haut pouvoir gélifiant, produit à partir d'algues rouges des genres Floridae et Gelidium.
• Il fond à environ 90 °C et se solidifie à environ 60 °C.

Utilisation

• Il est également utilisé dans des milieux de culture pour permettre la culture de micro-organismes, de champignons et de plantes, ainsi que dans l'industrie alimentaire.
• Pour 300 ml d'eau, il faut ajouter 1 cuillère à café de l'agar, 5 à 10 cuillères à café de sucre (25 à 50 g), éventuellement du jus de citron ou de fruits. Mélangez, laissez gonfler pendant 10 minutes, puis laissez cuire pendant 3 à 5 minutes.
• Dès que la mousse disparaît, mettez de côté.
• Ajoutez du sucre selon votre goût ( il est recommandé d'ajouter 200 à 250 g par litre).
• Après avoir refroidi à environ 60°C, ajoutez un agent acide ( il est recommandé d'ajouter 3 g d'acide citrique par litre).
• Servez quand il est ferme.
• Pour les aspics de légumes, il faut remplacer le sucre par 1/2 cuillère à café de sel.
• Dosage : 4 à 15 g par litre, selon la rigidité souhaitée du gel

Ingrédients

• Polymère linéaire de galactose, à usage alimentaire

Solubilité

• Il gonfle à l'eau froide, se dissout à l'eau chaude et forme un gel en refroidissant.

INCI

• Agar