Oursons en gélatine et bonbons gélifiés aux fruits

Ingrédients pour des bonbons gélifiés faits maison

• 125 ml de jus frais d'orange ou de citron, ou éventuellement du jus de qualité
• environ 660 ml de fruits tendres, par exemple fraises, framboises, myrtilles, abricots ou mangue
• 75 ml d’agar-agar
• 1 cuillère à soupe de miel, sirop d’érable, sirop de datte ou un autre édulcorant selon le goût
• une petite quantité d’acide citrique pour la variante acidulée

Ustensiles recommandés

• Moule en silicone oursons/ver de terre

Procédé de fabrication

1. Préparation des fruits : Lavez, épluchez si besoin, dénoyautez et coupez les fruits en petits morceaux. Plus le fruit est mûr et tendre, plus la préparation sera douce.
2. Cuisson : Dans une petite casserole, versez 125 ml de jus d’orange ou de citron. Ajoutez les fruits préparés et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Pas besoin de faire bouillir fortement, il suffit de chauffer et laisser les fruits s’attendrir.
3. Sucrage : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez le miel, le sirop d’érable, le sirop de datte ou un autre édulcorant selon le goût. Si les fruits sont déjà sucrés, commencez par une petite quantité.
4. Mixage : Mixez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour des bonbons très fins, vous pouvez encore passer le tout à travers un tamis, surtout avec des fruits à pépins.
5. Ajout de l’agar-agar : Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien ou mixez brièvement pour éviter les grumeaux. Faites ensuite chauffer brièvement selon les instructions de l’emballage pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.
6. Remplissage des moules : Versez la préparation dans les moules en silicone oursons/ver de terre. Travaillez lentement pour bien remplir les petites formes. Lissez l’excèdent si besoin.
7. Prise : Placez le moule au réfrigérateur et laissez les bonbons bien prendre. Les petites formes prennent généralement plus vite, mais pour assurer une bonne prise, laissez plusieurs heures au frais.
8. Démoulage : Démoulez délicatement les bonbons pris. S’ils collent, laissez-les encore un moment au réfrigérateur.
9. Variante acidulée : Si vous voulez des bonbons acidulés, vous pouvez les rouler légèrement dans un mélange de sucre et d’acide citrique. Allez-y doucement, l’acide citrique est très intense en goût.

Conservez les bonbons finis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les quelques jours. Comme il s’agit d’un produit maison sans conservateurs, ils ne se conservent pas aussi longtemps que ceux du commerce.

Rôle des ingrédients

Jus de fruits : Apporte le goût, la liquidité et l'acidité naturelle. Le jus d’orange donne un goût plus doux, celui de citron un résultat plus vif et frais.

Fruits : Constituent la base aromatique principale. Selon ceux utilisés, la couleur, la douceur et la consistance des bonbons changent. Fraises, framboises ou mangue donneront un goût plus prononcé, pomme ou poire un résultat plus doux.

Agar-agar : Agar-agar est un gélifiant végétal qui aide la préparation à prendre. La texture est plus ferme, moins élastique qu’avec la gélatine classique. Suivez bien la marche à suivre indiquée sur l’emballage.

Édulcorant : Miel, sirop d’érable ou sirop de datte servent à ajuster le goût. La quantité dépend de la douceur du fruit utilisé et de la préférence pour des bonbons plus ou moins sucrés.

Acide citrique : L’acide citrique apporte une note acidulée. Convient surtout pour l’enrobage final des bonbons acidulés. Utilisez-le avec parcimonie car il est très marqué en bouche.

Moule en silicone : Le moule en silicone oursons/ver de terre aide à obtenir de jolies petites formes et facilite le démoulage. Le moule fait toute la différence auprès des enfants !

Les bonbons gélifiés maison sont parfaits pour des moments créatifs avec un résultat garanti. Commencez par une sorte de fruit, peu d’édulcorant, et voyez quelle texture vous convient. Ustensiles et ingrédients sont sur Ekokoza, et si vous avez un doute, nous vous conseillons volontiers.