Lait aigre avec la culture BIFI
De quoi a-t-on besoin ?
- Lait - de vache, de chèvre, de brebis - tout ce que vous avez à disposition.
- Culture mésophile CHN19
Comment procéder ?
Pasteurisez le lait (cette fois, il est nécessaire d'utiliser une pasteurisation haute, donc de chauffer le lait à 95°C, laissez-le pendant 1 minute), refroidissez à 42°C, inoculez avec la culture mésophile CHN19 et la culture ABT (1 gramme de culture pour 10-20 litres) et laissez le récipient avec le lait à température ambiante pendant 12-24 heures, puis stockez-le au réfrigérateur.
Le temps de maturation influence l'acidification finale, c'est-à-dire le goût du produit.
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