La fabrication du fromage blanc

 Que faut-il pour le fromage cottage fait maison ?

- Présure microbienne Chy-Max

- Chlorure de calcium

- Culture mésophile CHN11

- Lait - de vache, de chèvre, de brebis - tout ce dont vous disposez

Comment faire du fromage blanc maison ?

Pasteurisez d'abord le lait. Chauffez-le à 64°C, mettez-le de côté et laissez-le reposer pendant une demi-heure.

Après 30 minutes, refroidissez le pot de lait à 35-37°C et ajoutez la culture mésophile.

Donnez-lui environ la moitié de la dose recommandée pour la fabrication du fromage. Laissez tourner pendant une heure, puis ajoutez la présure de façon à ce que le caillé soit prêt en 20 heures environ et laissez-le prendre à température ambiante. Découpez ensuite le fromage en une grille d'environ 5 x 5 cm et laissez-le durcir un moment. Transférer ensuite avec précaution sur une plaque à pâtisserie où vous laisserez le caillé s'égoutter.