Cultures laitières

Il peut être difficile de choisir la bonne culture, mais avec le temps, vous arriverez certainement à trouver la culture parfaite. Lors de la sélection, laissez-vous guider par une recette ou un processus spécifique en ce qui concerne la répartition de base des cultures. Les cultures mésophiles conviennent à la fabrication de fromage blanc, de fromage frais, de crème aigre, de fromage à pâte mi-dure,... Les cultures thermophiles conviennent aux fromages à caillé chauffé avec l'ajout d'une culture mésophile. Les cultures de yaourt conviennent à la production de yaourt et sont également ajoutées à des doses plus faibles à certains autres types de fromage. Les cultures mixtes contiennent à la fois des souches de cultures mésophiles et thermophiles et peuvent également contenir d'autres cultures laitières pour la production de types spécifiques de fromage. Les cultures laitières spéciales, telles que les cultures de sébum ou de champignons, complètent la forme spécifique du fromage et des cultures mésophiles et thermophiles ou des combinaisons de celles-ci sont ajoutées.